Crêpes aux pommettes et fromage, sirop anisé

De bonnes crêpes aux pommettes et fromage avec un sirop anisé que nous vous suggérons d’accompagner avec un de nos cidres McKeown ou encore avec le cidre de glace Leduc-Piedimonte (Code SAQ:10472482). Recette tirée du livre « Recettes et inspirations signées Emilie C. Brochu ». Vous pouvez vous le procurer au http://tourismecoeurmonteregie.ca/livre-de-recettes/

Portions : 4 à 6

Préparation : 20 minutes         Cuisson : 25 minutes

 

INGRÉDIENTS

Crêpes

  • 1 tasse (250ml) de farine intégrale
  • ¼ tasse (50 ml) de sucre
  • Pincée de sel
  • 3 œufs, battus
  • 1 ½ tasse (375 ml) de lait
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille
  • Beurre non salé pour la cuisson des crêpe

 

Sirop de pommettes anisé

  • ¾ tasse (175 ml) de sirop de pommettes
  • 1 anis étoilé tasse

 

Mousse au mascarpone

  • ¾ tasse (175 ml) de crème à fouetter 35 %tasse
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 gousse de vanille fraîche*
  • 450g de mascarpone

 

Montage

  • 1 pot (640ml) pommettes dans le sirop Les Artisans du Terroir
  • Feuilles de menthe

 

PRÉPARATION

Crêpes

  1. Préparer la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients à l’aide au fouet. Laisser reposer la pâte à température ambiante 15 minutes. Bien mélanger avant d’utiliser.
  2. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif. La beurrer légèrement et verser le mélange afin d’obtenir des petites crêpes uniformes de 5-6 pouces. Laisser cuire jusqu’à coloration et retourner.  Faire de même avec toute la pâte à crêpe jusqu’à l’obtention 20 petites crêpes.

 

Sirop de pommettes anisé

  1. Mesurer ¾ de tasse de sirop des pommettes (ne pas prendre les pommettes, juste le sirop). Réserver au froid le reste des pommettes.
  2.  Dans un petit chaudron, amener à ébullition le sirop de pommettes et l’anis étoilé. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop onctueux.

 

Mousse au mascarpone

  1. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de piques fermes.
  2. Dans un autre bol, fouetter le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit homogène.
  3. Mélanger délicatement la crème et le mascarpone pour obtenir une mousse légère. Réserver au froid.

 

Montage

  1. Déposer une crêpe au fond d’une assiette. Y étendre une cuillère de mousse au mascarpone et recouvrir d’une autre crêpe. Faire un étagé de cinq crêpes avec la mousse au mascarpone. Déposer quelques pommettes. Finir avec un filet de sirop anisé et quelques feuilles de menthes.

 

*Vanille fraîche

Pour un goût unique, remplacer 1 c. à thé de vanille par ½ gousse de vanille fraîche dans vos recettes préférées. Ouvrir la gousse en deux sur la longueur à l’aide d’un petit couteau. Avec le dos de la lame, gratter l’intérieur pour récupérer les petits grains qui seront utilisés dans vos préparations. L’écorce peut être mise dans un pot de sucre pour obtenir du sucre vanillé ou utilisée, infusée, dans les préparations liquides.