Ceviche de pétoncles et de queues de homard

Savoureux ceviche préparé avec le cidre McKeown Draft

Ingrédients pour 4 portions :

  • 12 pétoncles moyens, frais de préférence (300g)
  • 2 queues de homard, cuites
  • ½ oignon rouge, haché finement (80g)
  • 65 ml de jus de limes fraîches (2 limes ou ¼ tasse)
  • 125 ml cidre McKeown Draft ou Original (1/2 tasse)
  • 1 pincée de chili séché broyé (0.3g)
  • 60 ml de coriandre fraîche, haché finement (8g)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Huile d’olive
  • Salade mesclun ou mélange printanier

Préparation :

Couper les pétoncles en deux ou trois rondelles (pour donner environ 1 cm d’épaisseur). Presser le jus des deux limes. Mélanger les pétoncles tranchés, l’oignon rouge haché, le jus de lime, le cidre, le chili, le sel et le poivre dans un bol. Placer le mélange au frigo pour 2 heures. Vous pouvez préparer ce mélange et le laisser au frigo jusqu’à 4 heures à l’avance. Le but est de faire cuire les pétoncles grâce à l’acidité des limes et du cidre.

Au moment de servir, décortiquer et trancher les queues de homard en rondelles de la même épaisseur que les pétoncles et réserver. Égoutter le mélange de pétoncles mariné, y ajouter la coriandre fraîchement hachée et bien mélanger. Dresser les assiettes en faisant un lit avec la salade mesclun. Ajouter le ceviche de pétoncle au centre et décorer de rondelles de homard. Terminer le tout avec un filet d’huile d’olive sur le ceviche et le homard ainsi qu’un peu de poivre frais moulu pour rehausser les arômes.